quarta-feira, agosto 29, 2007

Frango de inspiração asiática

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Ingredientes
Peitos de frango
Rebentos de soja
Rebentos de bambu
Cogumelos shitake secos
Gengibre
Limão
Caju
Ananaz
Molho de soja
Farinha Maizena
Água
Óleo (preferencialmente de amendoim)


Preparação
Com algumas horas de antecedência corta-se o frango em tiras que se temperam com gengibre fresco ralado e sumo de limão. Na mesma altura colocam-se também os cogumelos de molho em água fria para que hidratem (antes de cozinhar devem ser bem escorridos e espremidos).
Num wok (ou frigideira funda) deita-se um pouco de óleo e quando estiver bem quente junta-se o frango, os rebentos de soja e de bambu e os cogumelos (o wok deve ser agitado constantemente). Quando estes ingredientes começam a apresentar um aspecto cozinhado junta-se o ananaz em pedaçoes e os cajus deixando saltear mais um pouco. Num copo juntar uma colher de chá de farinha maizena, molho de soja e um pouco de água para ajudar a diluir e regar o conteúdo do wok com este molho. Servir de imediato. Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket Um vinho verde bem gelado acompanha este prato às mil maravilhas. Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

quinta-feira, agosto 23, 2007

Arroz inventado

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Ingredientes
Arroz
Pedacinhos de bacon
Miolo de camarão
1 lata de cogumelos
1 lata de ervilhas (ou qualquer outro legume)
1 ovo
Alho e cebola picada
Azeite


Preparação
Num pouco de azeite salteia-se o alho e a cebola picada até alourar acrescentando-se em seguida os cogumelos, o bacon, o miolo de camarão e as ervilhas. Quando estes ingredientes apresentarem um aspecto cozinhado junta-se o arroz previamente cozido e envolve-se bem. Por fim bate-se o ovo e junta-se a tudo o resto. A primeira vez foi servido como prato principal, o que sobrou serviu também como acompanhamento.

terça-feira, agosto 21, 2007

Top 100 ...

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Este tema é sempre controverso; no entanto, se os pressupostos forem bem interpretados, poderão fornecer indicadores interessantes que podem permitir aferir algumas ilações qualitativas e quantitativas sobre a blogosfera luso-brasileira. Já diversas pessoas se deram ao trabalho de tentar compilar uma lista de blogs e alguns indicadores para os caracterizarem, mas apesar de tudo, resolvi fazer um outro levantamento mais abrangente, tendo como critério base um denominador comum: a Língua Portuguesa.

Portugal e Brasil - apesar de terem uma língua em comum, possuirem de facto um enorme fosso cultural entre eles, já para não falar de um certo preconceito que por vezes paira no ar. Há no entanto, na minha opinião, excelentes blogs de ambos os lados do atlântico que ainda não foram descobertos por cada uma das partes. Passados 500 anos dos descobrimentos originais creio que é altura de se cruzarem culturas. Este trabalho - em constante actualização - está a reunir e identificar o maior número de blogs possível, mostrando o posicionamento de ambos os países à escala global.

No Brasil, gostaria de destacar o excelente trabalho já produzido por algumas pessoas. A saber:

O Manoel Lemos fez um grande trabalho criando o Blogblogs, uma plataforma que funciona como um núcleo gravitacional de blogs Brasileiros. A Cynara deu o pontapé de saída com um artigo intitulado "Os 50 Blogs mais populares do Brasil", onde reuniu informações sobre o Pagerank, Backlinks, Alexa e Yahoo Results. O Edney, que está a fazer uma colecta bastante exaustiva, publicou um primeiro Ranking baseado no Technorati, indicador não utilizado pela Cynara. O Edney não parou e ontem surgiu com um novo artigo intitulado "Top 100 blogs brasileiros segundo o Pagerank e os Backlinks", que dá uma volta de 180 graus nos resultados, mostrando um ranking totalmente diferente. Vale a pena ler o artigo para ficar com uma melhor percepção das nuances dos diversos indicadores.

Em Portugal, infelizmente não existe um sistema do tipo do blogblogs onde a comunidade lusa se possa registar, tornando mais simples a tarefa de catalogar o que existe em Portugal. Creio que seria uma óptima oportunidade para o SAPO surgir com alguma inovação numa área que está tão à deriva. Já pedi ao SAPO a lista de blogs que possuem na sua plataforma e aguardo resposta da equipa para os incluir neste apanhado.

Até agora, a única iniciativa que me apercebi no sentido de se constituir um repositório de indicadores base ou um sub-conjunto, foi feito pela equipa do weblog.com.pt, disponibilizando o Blogómetro. Através de um serviço muito popular de medição de estatísticas, o Sitemeter agregou e apresentou num Top os blogs portugueses que aderiram e posteriormente se registaram no site. Este serviço mostra o número médio de visitantes únicos diários, bem como a média diária de pageviews.

Assim, o OBVIOUS elaborou um ranking que teve como pressuposto a divisão das amostras em duas comunidades - Brasileiros e Portugueses. Foram considerados cerca de 2000 blogs sendo a divisão feita da seguinte forma:

Para a comunidade Brasileira, considerou-se o ranking disponibilizado pelo BlogBlogs, com mais algumas inclusões que foram retiradas do ranking do Edney. Para a comunidade portuguesa, tive por base a lista já efectuada pelo Blogómetro e mais alguns que foram obtidos fazendo crawling aos blogs e identificando links para outros blogs. Assumi que a probabilidade de encontrar links para blogs brasileiros a partir de blogs portugueses (e vice-versa) era baixa, aumentando ainda mais a amostra.

As Minhas Receitas e A Minha Matilde & Cª
Fazem parte destes rankings da Blogoesfera Luso Brasileira ...!

TOP 100 Brasil / Portugal (com base no Technorati)

TOP 100 visitas diárias (Sitemeter)

TOP 100 Brasil (com base no Technorati)

TOP 100 Portugal (com base no Technorati)


Texto retirado de um Artigo do OBVIOUS

quarta-feira, agosto 15, 2007

Estreia Nacional ...



Ratatui, a prova máxima que "Qualquer um pode Cozinhar ...!


Post em simultâneo n´A Minha Matilde & Cª

terça-feira, agosto 14, 2007

Comidas do Mundo ...

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A comida de rua é um negócio de peso na Índia. Há cerca de 130 mil negociantes em Calcutá e, todos juntos, acumulam um lucro de cerca de 72.63 milhões de Euros por ano.

Serias capaz ...!?



Foto@EPA / Piyal Adhikary

sábado, julho 21, 2007

Sangria de Espumante

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Ingredientes
Para 4 pessoas


300 g de morangos
2 maçãs Granny Smith
1 limão
100 g de açúcar
7,5 dl de espumante doce
1 haste de hortelã
1 pau de canela

Preparação

Lave muito bem os morangos, retire-lhes os pés e corte em quartos.
Lave muito bem as maçãs, retire-lhes os caroços e corte em quadradinhos.
Deite os morangos e a maçã num jarro de vidro, adicione o limão, previamente lavado e cortado em rodelas finas e polvilhe com o açúcar. Leve ao frigorífico.
Na altura de servir, junte o espumante bem fresco.
Adicione a haste de hortelã, bem lavada e enxuta, e o pau de canela.
Mexa tudo com uma colher de pau.


PS: Em substituição dos morangos podes utilizar kiwis ou pessegos.

segunda-feira, julho 16, 2007

Salada a la Atlantys

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Ingredientes
Massa
Requeijão
Presunto
Rúcula
Tomate cherry
Azeitonas recheadas
Pimento

Preparação

Coze-se a massa al dente* e escorre-se. Com a massa ainda morna, envolve-se com o requeijão e coloca-se sobre uma cama de rúcula. Junta-se o tomate cherry, o pimento, as azeitonas e o presunto (ou fiambre ou salmão fumado, ou frango, ou... qualquer coisa que se queira utilizar) e, por fim deita-se uma pitada de oregãos por cima e tempera-se a gosto.

* os tempos de cozedura al dente variam entre 7 a 15 minutos conforme o tipo de massa escolhida. Normalmente os pacotes trazem a indicação desse tempo.

terça-feira, julho 03, 2007

Mousse de after eight

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Ingredientes
1 embalagem de 200gr de After Eight
4 colheres de sopa de açucar
4 ovos
2 pacotes de natas
1 colher de chá de margarina

Preparação
Batem-se as natas com o açucar até ficarem bem firmes. Derrete-se o chocolate em banho-maria (ou no micro-ondas) com a ajuda da colher de margarina, deixa-se arrefecer um pouco juntando-se depois as gemas e batendo bem. Junta-se este preparado às natas envolvendo no final as claras batidas em castelo bem firme. Polvilha-se com chocolate granulado para enfeitar e vai ao frigorífico umas horas antes de servir.

sexta-feira, junho 22, 2007

Bôla de legumes

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Uma alternativa vegetariana à bôla de carne, simples e rápida de fazer.

Ingredientes
2 ovos
200gr de farinha
2 iogurtes naturais magros
1 colher de azeite
1 pacote de queijo ralado
legumes a gosto (no caso usei uma latinha de legumes já cozinhados da Bonduelle)
oregãos

Preparação
A preparação é muito simples e consiste apenas em misturar todos os ingredientes, batendo bem com uma vara de arames. Vai ao forno cerca de 25 minutos e pode servir-se acompanhada de salada ou arroz. Fria também é óptima.

sexta-feira, junho 15, 2007

Moqueca de Camarão ...

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Ingredientes:

1 Kg de Camarão
1 Cebola cortada em rodelas
1 Pimento cortado em tiras
4 Colheres de sopa de Azeite
1 Colher de sopa de Sumo de limão
1 Colher de sopa de Azeite Dêndê
1 Caneca de Leite de côco
1 Colher de sopa de Coentros picados
1 Colher de sopa de Salsa picada
1 Colher de café de Pimenta calabresa
Sal e Pimenta QB


Preparação:

1. Limpe e descasque os camarões.

2. Numa panela, de preferência de barro, coloque os camarões, cubra com a cebola e os pimentos.

3. Regue com pouco azeite e o sumo de limão, polvilhe de sal e a pimenta a gosto, e pimenta calabresa. Deixe descansar por 30 minutos e regue novamente com azeite.

4. Leve a panela ao lume médio e deixe cozinhar, sem mexer, durante 10 minutos ou até que os pimentos ficarem macios e o excesso de líquido evaporar.

5. Junte o leite de coco e cozinhe somente até ferver.

6. Polvilhe o coentro e a salsa picados, tire do fogo e leve directamente a mesa na própria panela em que foi preparada. Sirva arroz branco como acompanhamento.

segunda-feira, junho 11, 2007

Frango com espinafres

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Ingredientes
Peitos de frango
Espinafres congelados
Cogumelos laminados
Molho bechamel
(Leite)
Alho
Azeite
Queijo ralado

Preparação
Num tacho leva-se ao lume o alho bem picado com um pouco de azeite até alourar. Quando o alho estiver bem alourado adicionam-se os espinafres descongelados e bem escorridos, os cogumelos e os peitos de frango cortados em tirinhas e deixa-se saltear até a carne "ganhar" um aspecto de cozinhada. Nesta altura retira-se do lume e acrescenta-se uma embalagem de molho bechamel (porque acho o molho bechamel de compra demasiado "forte" acrescento sempre mais um pouco de leite para ajudar a diluir). Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno para gratinar.

segunda-feira, junho 04, 2007

Bolo de Banana e Caramelo

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Ingredientes
250 gr de açucar
200 gr de farinha
150 gr de manteiga
4 ovos
1 colher de chá de fermento
1 pacote de natas
caramelo liquido
bananas

Preparação
Bate-se o açucar com a manteiga e, de seguida, juntam-se os ovos inteiros. Adiciona-se a farinha e o fermento e bate-se bem. Por fim junta-se o pacote de natas. Barra-se a forma com caramelo liquido e colocam-se as bananas em tiras ou rodelas por cima. Deita-se depois a massa por cima e vai ao forno cerca de 40 minutos aproximadamente.

sexta-feira, junho 01, 2007

Blog com Tomates ...!?

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Não é para vos impingir publicidade nem qualquer tipo de dieta nem nada parecido apenas para comunicar-vos que o blog d´O Afinador de Sinos nomeou As Minhas Receitas para o prémio de "BLOG com TOMATES"... que é sempre um bom prémio para constar no currículo porque nunca se sabe o dia de amanhã ...!

"Um Blog com Tomates aquele que luta pelos direitos fundamentais do ser humano. Havendo quem possa ter outra interpretação do mesmo, a nomeação de blogs e seus respectivos conteúdos são da responsabilidade de quem os indica."

Não querendo ferir susceptibilidades nem torrar a paciência de ninguém, cabe-me agora exercer o (complicado) direito de nomear cinco blogs. Ainda por cima só vou nomear meninas, por isso é mais um prémio "Blog com Ovários" ...!

Atlantys
Elvira´s Bistrot
Cinco Quartos de Laranja
Davidosa
Maria João

Agora, caros nomeados é só ir ao Blog com Tomates descarregar a imagem, fazer as 5 nomeações e informar a senhora dona Brit das nomeações ...!

quinta-feira, maio 17, 2007

Folhados de camarão

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Ingredientes
450g massa folhada
20g cogumelos laminados
100g miolo de camarão
2 dl de natas
2c. sopa de farinha
1 gema de ovo
2c. sopa manteiga
1 dente(s) de alho
1 ramo coentros/salsa picada q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
piripiri em pó

Preparação
1. Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo.
2. Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC.
3. Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, junte lentamente as 2 colheres de farinha mexendo sempre.
4. Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Junte o miolo de camarão e os cogumelos picados. Polvilhe com os coentros/salsa picada. Tempere com sal e pimenta e piripiri em pó q.b.
5. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado. (Se o recheio ficar muito grosso, pode adicionar-se um pouco de leite até ficar no ponto)

Esta receita foi-me dada por uma amiga (obrigada Pekas Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket) e quando a experimentei, saltei as natas e o resultado foi muito bom também. Servi acompanhado de espinfares salteados e a combinação resultou muito bem.

domingo, maio 06, 2007

Condelipas á Algarvia ...



São consideradas um dos ex-líbris da gastronomia do Algarve, em Lagos são conhecidas por "Condelipas", em Portimão são por "cóquilhas" ou "cóquinhas" e em Tavira como "Cadelinhas".

São um verdadeiro petisco de "chupar os dedos" e deveras famoso tanto que já existe anualmente em Lagos, o Festival da Condelipa. Este bivalve, mais conhecido como conquilha a nível nacional, passou a ser conhecido como condelipa no século XVIII pois o Conde Lippe adorava Conquilhas.

Existe inumeras utilizações gastronómicas das Condelipas como o famoso e popular Xarém ou o Arroz de Conquilhas mas existem inovações como a cataplana de tamboril com condelipas e o ensopado de condelipas com camarão. Como entradas, surgem as Condelipas à Bulhão Pato. São abertas e misturadas com azeite, alho e coentros. E é esse molho que faz as delícias ...!

Deixando a história e passando ao que interessa:

Ingredientes:
Para 4 pessoas

8 a 10 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de conquilhas
1 molho grande de coentros frescos
Pimenta de moinho QB
Sal QB
1 Limão sumarento

Preparação:

Dê um murro nos dentes de alho e leve-os ao lume num tacho largo com o Azeite. Quando o alho começar a alourar junte as conquilhas, tape e deixe-as abrir agitando o tacho.
Entretanto pique um bom molho de coentros.
Logo que as conquilhas estiverem abertas tempere-as com pimenta acabada de moer, sal e o sumo do limão. Polvilhe generosamente com os coentros acabados de picar.

quarta-feira, maio 02, 2007

Lombos de pescada com molho de coentros

(receita light)


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Ingredientes

Lombos de pescada
1 cebola
1 cenoura
1 iogurte natural magro
1 molho de coentros
Azeite
Cravinhos da Índia
Alho, Pimenta e Sal q.b.

Preparação
Temperam-se os lombos de pescada com sal e alho.
Num tacho lava-se ao lume água temperada com sal, a cebola cortada, a cenoura, os cravinhos da Índia e um pouco de azeite. Depois de ferver cerca de 5 minutos mais ou menos, junta-se o peixe e deixa-se cozer. Entretanto prepara-se o molho com 1 iogurte natural magro, um pouco mais de azeite e um molho de coentros, batendo tudo na picadora. Serve-se a pescada acompanhada dos legumes e de batatas cozidas com casca e salteadas num pouco de azeite e oregãos.

segunda-feira, abril 16, 2007

Espargos com presunto

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Ingredientes
1 molho de espargos
Presunto em fatias
Queijo ralado
Oregãos
Sésamo


Preparação
Arranjam-se os espargos e colocam-se num tacho com água a ferver durante 3 minutos, não mais. Fazem-se os molhos com 6 espargos cada, alternando os lados com as pontas "espigadas" dos mesmos e enrolam-se nas fatias de presunto. Colocam-se os molhos num tabuleiro para ir ao forno e coloca-se queijo ralado por cima. Polvinha-se com um pouco de oregãos e sésamo. Gratina durante 15 minutos aproximadamente.

sexta-feira, abril 13, 2007

Sapateira Recheada ...

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Ingredientes:

Para 2 Pessoas

1 Sapateira viva
3 dls vinagre
1 ovo cozido
Cerveja
Pão ralado
Maionese
Mostarda
Ketchup
Sal QB

Preparação:

1. Verta o vinagre em fio, na boca da sapateira e coza-a em água temperada com sal durante 15 a 20 minutos.

2. Depois de fria, abra-a de modo a separar as patas e o corpo da carapaça.

3. Retire-lhe as patas e elimine os pulmões, que fazem lembrar pequenas penas.

4. Com a ajuda de uma colher, retire todo o conteúdo do interior da carapaça.

5. Pressionando um pouco, parta os lados da carapaça pela zona mais frágil.

6. Numa tigela, misture o recheio da sapateira com o ovo cozido picado e o pão ralado no caso da Sapateira não estar muito "cheia".

7. Depois a esta mistura e a "olhómetro", junte a cerveja, maionese, mostarda e ketchup (ao gosto de cada um) e misture tudo muito bem. Se apreciarem também podem juntar pickles cortados e cebola bem picada.

8. Entretanto, lave a carapaça e recheie-a com o preparado obtido. Leve ao Frigorifico.

9. Sirva a Sapateira decorada a seu gosto com as tenazes e as patas a rodeá-la.


Que Tal ...!? Estou Aprovado ...!? Então, Bom Apetite ...!

segunda-feira, abril 02, 2007

Mousse cozida

Porque a Páscoa é a época do ano que mais sabe a chocolate...



Ingredientes
300gr. de chocolate culinária
5 ovos
150gr. de manteiga
100gr. de açúcar

Preparação
Derreter o chocolate e a manteiga juntos em banho maria e enquanto arrefece, bater as gemas com o açucar até obter um creme esbranquiçado. Misturar o chocolate derretido e bater bem. Por fim envolvem-se as claras batidas em castelo. Numa forma baixa deitam-se cerca de 2 terços do preparado e guarda-se o restante no frigorifico. A forma vai ao forno cerca de 20 minutos - assim que a massa começar a "abrir" por cima desliga-se o forno. Deseforma-se o bolo ainda quente e barra-se com o creme que se deixou de lado.

sábado, março 31, 2007

Cozinhas do Mundo ...!


"Como devem ter notado, os blogues de culinária em língua portuguesa estão tornando-se um fenómeno de sociedade. Já podemos até falar de uma verdadeira comunidade de blogueiros e blogueiras que partilham interesses comuns pela gastronomia, as boas mesas, o vinho... Em suma a arte de bem viver.

Além de querer ser um ponto de encontro para os blogueiros e os apaixonados de comida, o site também contará num futuro próximo com entrevistas de chefes, iniciativas diversas, intercâmbios, etc. Por enquanto, convido-vos a visitar o site http://www.cozinhasdomundo.com/ e a registar/cadastrar os vossos blogues.


Cozinhas do Mundo, Uni-vos ...!